Chef de cuisine : un métier à prestige

S’il faut trouver un terme pour qualifier le métier de chef de cuisine, cela serait certainement le mot « polyvalence ». Le chef de cuisine est à la tête d’une équipe hiérarchisée regroupant le second qui assiste directement le chef, les chefs de parties, les commis et les plongeurs. Tous évoluent dans l’univers de la gastronomie avec des tâches bien précises et unis par un but commun : réussir le plat et satisfaire le client. Le chef de cuisine doit associer plusieurs talents. Le premier, et le plus important, est celui de concocter et réussir les plats les plus complexes en gérant les délais de cuissons pour répondre aux commandes des clients en un minimum de temps. Dans les heures de pointes, le chef de cuisine doit réussir, avec son équipe, à mijoter une centaine de plats. Mais être un artiste des fourneaux ne fait pas un bon chef de cuisine ! Il faut, en effet, associer à ce talent des vertus de management, de gestion, de fermeté mais aussi de diplomatie. C’est sur les épaules du chef de cuisine que repose la réputation du restaurant et la qualité des mets. Il doit élaborer des plats rentables et créatifs à la fois. Choisir les produits de saison (réputés moins chers) et éviter les gaspillages tout en respectant les normes d’hygiène de mise dans cette activité. Le chef de cuisine doit aussi superviser les achats de produits frais et garder de bonnes relations avec les fournisseurs. Il élabore aussi le menu en collaboration avec le propriétaire ou le gérant du local… La rémunération du chef de cuisine est variable selon le restaurant où il exerce son métier, le salaire minimum démarre à environ 1.250 euros brut par mois, mais peut être beaucoup plus intéressant selon qu’il travaille dans une grande chaîne ou un restaurant gastronomique, etc… L’évolution de la carrière d’un chef de cuisine dépend étroitement de ses talents et son savoir-faire.

Source Photo : Flickr Paul Keller