Le maître d’hôtel est chargé de l’accueil des clients d’un restaurant. Il les oriente et conseille sur les différents menus, et prend leur commande. La plupart des maîtres d’hôtels commencent leur carrière comme serveurs ou commis de cuisine, ou occupe tout autre emploi dans la restauration. Grâce à leur ténacité et à leur dynamisme, ils arrivent ensuite à assurer cette fonction
Le maître d’hôtel est une sorte de « vitrine » de l’établissement pour lequel il travaille. Il se doit donc, à travers sa courtoisie et son sens du service, de le représenter dignement. De tous les emplois de la restauration, c’est probablement celui qui est le plus exigeant. Le maître d’hôtel doit surveiller tout ce qui se passe dans la salle du restaurant, et satisfaire toutes les demandes des clients. Son œil exercé décèle les moindres anomalies : Une table mal placée, un plat mal présenté, des fourchettes en nombre insuffisant…etc, et charge tout de suite un serveur de rectifier l’erreur. Ceci permet de donner une bonne image du restaurant. Lorsqu’il y a une forte pression sur les serveurs à cause d’une grande affluence, il arrive que le maître d’hôtel donne un coup de main à ses serveurs en servant les clients.
Pour devenir maître d’hôtel, il est nécessaire d’avoir une expérience probante dans le domaine de la restauration. La personne intéressée par ce poste doit souvent commencer par décrocher un emploi dans la restauration qui lui permettra de se familiariser avec le métier. Un emploi dans l’hôtellerie peut également être un bon tremplin pour exercer ce métier. Les étudiants qui désirent s’orienter vers cet emploi de la restauration doivent généralement suivre une formation de type BTS ou CAP.
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L’hôtellerie restauration est un des rares secteurs épargnés par la crise économique. Ce domaine d’activité offre un large panel d’emplois, la gouvernante d’étage est l’un d’entre eux. Peu connu et peu considéré il présente pourtant de nombreux avantages. Aujourd’hui, environ 3 000 personnes exercent le métier de gouvernante d’hôtel en France.
La gouvernante d'hôtel est responsable du bien être de la clientèle. Elle s'occupe des draps, couvertures, rideaux, tapis, mobilier, accessoires de salle de bains, appareils divers... Véritable chef d'équipe, elle s'occupe également de la formation de stagiaires et du reste du personnel. La gouvernante d'étage assure, chaque jour, la coordination des activités du personnel d'étage. Informée de l'état des chambres libérées, elle organise et répartit le travail entre les femmes de chambre, en tenant compte des clients qui restent plusieurs nuits de suite et des arrivées. De son extrême vigilance dépend aussi la propreté des parties communes (couloirs, paliers, fenêtres, toilettes...)
Bien que le nom peut paraître pompeux, cet emploi de l’hôtellerie se trouve aussi bien dans les Hôtels de Luxe que dans les centres de loisirs, les villages de vacances, les stations de tourisme, les maisons de retraite, les cliniques.
La gouvernante doit avoir un grand sens de l'organisation, pour pouvoir coordonner et distribuer le travail d’une équipe d’entretien. Elle doit maîtriser parfaitement les différentes techniques professionnelles pour palier les absences mais aussi pour effectuer les contrôles.
Dans son rôle formateur elle devra avoir une grande capacité d’écoute et être pédagogue pour le suivi des stagiaires. De plus en plus on demande aux gouvernantes la maîtrise d’une langue étrangère car les contacts avec la clientèle sont fréquents.
L’expérience de base d’une gouvernanteest de niveau Bac+2 et est le plus souvent en alternance. Le salaire est compris entre 1 550 € brut à 2 600 € brut, selon le type d’établissement et selon le niveau de qualification.
Le chef de cuisine est à la tête d’une équipe hiérarchisée. Tous évoluent dans l’univers de la gastronomie avec des tâches bien précises et unis par un but commun : réussir le plat et satisfaire le client.
S’il faut trouver un terme pour qualifier le métier de chef de cuisine, cela serait certainement le mot « polyvalence ». Le chef de cuisine est à la tête d’une équipe hiérarchisée regroupant le second qui assiste directement le chef, les chefs de parties, les commis et les plongeurs. Tous évoluent dans l’univers de la gastronomie avec des tâches bien précises et unis par un but commun : réussir le plat et satisfaire le client.
Le chef de cuisine doit associer plusieurs talents. Le premier, et le plus important, est celui de concocter et réussir les plats les plus complexes en gérant les délais de cuissons pour répondre aux commandes des clients en un minimum de temps. Dans les heures de pointes, le chef de cuisine doit réussir, avec son équipe, à mijoter une centaine de plats. Mais être un artiste des fourneaux ne fait pas un bon chef de cuisine ! Il faut, en effet, associer à ce talent des vertus de management, de gestion, de fermeté mais aussi de diplomatie.
C’est sur les épaules du chef de cuisine que repose la réputation du restaurant et la qualité des mets. Il doit élaborer des plats rentables et créatifs à la fois. Choisir les produits de saison (réputés moins chers) et éviter les gaspillages tout en respectant les normes d’hygiène de mise dans cette activité. Le chef de cuisine doit aussi superviser les achats de produits frais et garder de bonnes relations avec les fournisseurs. Il élabore aussi le menu en collaboration avec le propriétaire ou le gérant du local…
La rémunération du chef de cuisine est variable selon le restaurant où il exerce son métier, le salaire minimum démarre à environ 1.250 euros brut par mois, mais peut être beaucoup plus intéressant selon qu’il travaille dans une grande chaîne ou un restaurant gastronomique, etc… L’évolution de la carrière d’un chef de cuisine dépend étroitement de ses talents et son savoir-faire.
Comme nous vous l'avons indiqué dans la page consacrée aux services, les métiers du "privé" présentés sur notre site concernent plusieurs types d'emploi différents. A commencer par les positions de cadre et les emploi dans les ressources humaines, qui nécessitent à priori les plus longues études.
Ensuite, nous avons aussi des offres d'emploi dans la logistique et la communication, ou les tâches peuvent varier. Enfin la distribution, l'hôtellerie, la restauration et le secrétariat nécessitent en principe de plus courtes études, mais là aussi il est possible de travailler à de différents niveaux.
Quelques soit la profession que vous choisissez, les métiers dont nous vous parlons dans cette partie nécessitent un bon sens du contact car vous serez amenés à travailler soit en équipe, ou avec des clients chaque jour. Les ressources humaines sont le type de métier pour lequel il est primordial de disposer d'un sens de la présentation, de la répartie et de la discussion. Vous pouvez vous servir de notre partie recherche d'emploi pour obtenir des informations sur les entretiens d'embauche. Si vous voulez vous orientez vers la logistique, vous serez en relation avec plusieures partie de l'entreprise, et peut être aussi avec la clientèle et les fournisseurs. La communication peut également être strictement internet à l'entreprise, ou s'étendre aux clients et aux fournisseurs. Le secrétariat est aussi un type de profession qui inclut de nombreux contacts, avec le directeur mais aussi les partenaires externes à l'entreprise. Si vous occupez une position de cadre, il est plus que certains que vous aurez des personnes travaillant pour vous, ainsi que des collègues ou des partenaires avec qui vous aurez des contacts fréquents. Le domaine de l'hôtellerie et de la restauration nécessite aussi une présentation irréprochable, un contact facile et une attention particulière à assurer un service de qualité auprès de la clientèle.
