Le maître d’hôtel est chargé de l’accueil des clients d’un restaurant. Il les oriente et conseille sur les différents menus, et prend leur commande. La plupart des maîtres d’hôtels commencent leur carrière comme serveurs ou commis de cuisine, ou occupe tout autre emploi dans la restauration. Grâce à leur ténacité et à leur dynamisme, ils arrivent ensuite à assurer cette fonction
Le maître d’hôtel est une sorte de « vitrine » de l’établissement pour lequel il travaille. Il se doit donc, à travers sa courtoisie et son sens du service, de le représenter dignement. De tous les emplois de la restauration, c’est probablement celui qui est le plus exigeant. Le maître d’hôtel doit surveiller tout ce qui se passe dans la salle du restaurant, et satisfaire toutes les demandes des clients. Son œil exercé décèle les moindres anomalies : Une table mal placée, un plat mal présenté, des fourchettes en nombre insuffisant…etc, et charge tout de suite un serveur de rectifier l’erreur. Ceci permet de donner une bonne image du restaurant. Lorsqu’il y a une forte pression sur les serveurs à cause d’une grande affluence, il arrive que le maître d’hôtel donne un coup de main à ses serveurs en servant les clients.
Pour devenir maître d’hôtel, il est nécessaire d’avoir une expérience probante dans le domaine de la restauration. La personne intéressée par ce poste doit souvent commencer par décrocher un emploi dans la restauration qui lui permettra de se familiariser avec le métier. Un emploi dans l’hôtellerie peut également être un bon tremplin pour exercer ce métier. Les étudiants qui désirent s’orienter vers cet emploi de la restauration doivent généralement suivre une formation de type BTS ou CAP.
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Le chef de cuisine est à la tête d’une équipe hiérarchisée. Tous évoluent dans l’univers de la gastronomie avec des tâches bien précises et unis par un but commun : réussir le plat et satisfaire le client.
S’il faut trouver un terme pour qualifier le métier de chef de cuisine, cela serait certainement le mot « polyvalence ». Le chef de cuisine est à la tête d’une équipe hiérarchisée regroupant le second qui assiste directement le chef, les chefs de parties, les commis et les plongeurs. Tous évoluent dans l’univers de la gastronomie avec des tâches bien précises et unis par un but commun : réussir le plat et satisfaire le client.
Le chef de cuisine doit associer plusieurs talents. Le premier, et le plus important, est celui de concocter et réussir les plats les plus complexes en gérant les délais de cuissons pour répondre aux commandes des clients en un minimum de temps. Dans les heures de pointes, le chef de cuisine doit réussir, avec son équipe, à mijoter une centaine de plats. Mais être un artiste des fourneaux ne fait pas un bon chef de cuisine ! Il faut, en effet, associer à ce talent des vertus de management, de gestion, de fermeté mais aussi de diplomatie.
C’est sur les épaules du chef de cuisine que repose la réputation du restaurant et la qualité des mets. Il doit élaborer des plats rentables et créatifs à la fois. Choisir les produits de saison (réputés moins chers) et éviter les gaspillages tout en respectant les normes d’hygiène de mise dans cette activité. Le chef de cuisine doit aussi superviser les achats de produits frais et garder de bonnes relations avec les fournisseurs. Il élabore aussi le menu en collaboration avec le propriétaire ou le gérant du local…
La rémunération du chef de cuisine est variable selon le restaurant où il exerce son métier, le salaire minimum démarre à environ 1.250 euros brut par mois, mais peut être beaucoup plus intéressant selon qu’il travaille dans une grande chaîne ou un restaurant gastronomique, etc… L’évolution de la carrière d’un chef de cuisine dépend étroitement de ses talents et son savoir-faire.
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Le secteur de la restauration vous attire? Vous aimez le contact avec les gens, l'action, le travail d'équipe et attachez de l'importance à la satisfaction du client?
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Pour ce corps de métier, le niveau d'étude requis est très varié. Bien sûr il est tout à fait possible d'entrer dans la restauration sans diplôme, mais un certain niveau d'expérience est souvent demandé. Par rapport aux diplômes, il est possible d'effectuer un BEP hôtelier, ou un BTS dans l'hôtellerie et la restauration, des études dans la réception, si vous souhaitez travailler à un poste où vous serez amenés à recevoir des gens.
La capacité à parler des langues étrangères est toujours un plus avantageux dans ce secteur, surtout si vous travaillez dans une région touristique. Vous remarquerez aussi que les touristes étrangers sont toujours très contents de pouvoir parler leur langue avec vous, et que le fait de parler une autre langue est non seulement un facteur d'excellent service, mais aussi une satisfaction personnelle.
Les offres d'emploi dans la restauration peuvent être à temps plein, et souvent à temps partiel, en CDI ou en CDD. C'est sans doute l'un des secteurs où il est possible de trouver un poste le plus rapidement. Etant donné le fait que les poste sont très variées, il est aussi possible d'évoluer et d'occuper un meilleur poste selon les résultats et la manière de travailler.
